CSI-TR-Q180 HACCP

 

Training dan Workshop:

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) for Canteen, Restaurant and Institution

Jakarta, 18 – 19 Juni  2014

*    Latar Belakang

HACCP merupakan suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa bahaya (hazard) dapat timbul atau terjadi pada berbagai titik atau tahapan produksi tertentu, oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin terjadi. Langkah dalam pengenadalian mutu mandiri dalam pengelolaan makanan dapat dilakukan melalui penerapan Analisis Bahaya Titik Kendali Kritis (HACCP). Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Disamping itu  HACCP merupakan alat (tools) yang dapat digunakan dalam mengukur tingkat bahaya, menduga perkiraan resiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam hal pengawasan dengan menitik beratkan pada pencegahan dan pengendalian pada proses pengolahan makan. Hal lain, pendekatan HACCP dapat disesuaikan dengan perkembangan rancangan, prosedur, proses maupun teknologi pengolahan makanan.

Untuk itu penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan tuntutan yang tidak dapat ditawar-tawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya.

 

*    Sasaran Program

Setelah mengikuti training ini para peserta diharapkan mampu :

1.        Menjelaskan pengertian HACCP

2.        Menjelaskan tujuan penerapan HACCP

3.        Menjelaskan manfaat penerapan HACCP

4.        Menyebutkan tujuh prinsip HACCP

5.        Menjelaskan isi dari rencana HACCP

6.        Melakukan Identifikasi bahaya pada satu contoh produk makanan

7.        Menetapkan CCP pada satu contoh makanan

8.    Menetapkan batas / limit kritis untuk CCP yang telah diidentifikasi pada satu contoh makanan

9.     Menetapkan langkah pemantauan untuk CCP sesuai batas limit yang telah ditentukan

10.    Menetapkan tindakan koreksi jika ditemukan CCP yang melebihi batas kritisdari hasil pemantauan

11.   Menetapkan langkah-langkah verifikasi dari hasil tindakan koreksi CCP

12.    Menjelaskan kegiatan dokumentasi yang diperlukan untuk penerapan HACCP

13.Meningkatkan kemampuan dan pengetahuan akan penanganan makanan secara benar, dimulai dari penanganan bahan baku sampai kepada pengolahan dan penyajiannya,untuk menjaga agar karyawan perusahaan terjaga dari bahaya yang ditimbulkan oleh makanan yang tersaji dikantin perusahaan/institusi.

*    Garis Besar Program

Training dan workshop ini disusun penyajian dan penyampaiannya secara terstruktur sebagai berikut:

1.      Pengantar HACCP

2.      Food Poissoning

3.      Food Supply Chain

4.      Prinsip-Prinsip HACCP

5.     Penerapan HACCP pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area

6.      Penerapan HACCP pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang

7.      Penerapan HACCP pada proses pengolahan makanan di dapur

8.      Penerapan HACCP pada penyajian makanan di restauran/kantin

9.      Case Study  penerapan HACCP

*    Metode Pelatihan

Training dan workshop ini disajikan dan disampaikan dalam bentuk ceramah, diskusi, dan workshop.

*    Peserta

Diharapkan berasal dari Manager dan Supervisor dari semua bagian di perusahaan yang berhubungan dengan makanan (food) atau keselamatan dan kesehatan.

*    Durasi

Training dan workshop ini disampaikan dalam 2 (dua) hari (09.00 WIB sampai 17.00 WIB).

Venue : Hotel Harris Jakarta Selatan

Investasi :  Rp . 4.000.000,-  / Peserta.

Meliputi : Modul Training, sertifikat , luch , Coffe Break 2 kali

Jadwal Training :

22  – 23  Mei  2014

18 – 19 Juni  2014

28  –  29 Agustus 2014

24 – 25 September 2014

20  – 21 oktober 2014

17  –  18  Nopember 2014

22 – 23 Desember 2014